快入冬了，汉中盆地飘着细雨，风伴着雨，还是很冷的。南郑文友约我写一篇关于碑坝福成的渣豆腐的文章，一听这土的掉渣的菜名，想了许久，还是提起笔来写一写，因为渣豆腐里也有值得写的故事，尽管很渣，细细写来还是有些滋味。

　　渣豆腐是豆腐制品家族里排行最低的，在米仓山腹地碑坝福成地区的广大山区农村，都有做渣豆腐的习惯，也没有啥技术含量。人们在丰衣足食的年代，都做白豆腐，渣豆腐只是在灾荒年代，缺衣少吃年代，人们不敢奢侈，是以黄豆磨成豆浆，连同豆渣和白菜叶烧煮，用酸水点制，即为渣豆腐，在山里人眼里是上不了桌面的，更算不上美食了。这个名字听起来就土得掉渣,土的粗糙，山里人如果用这道菜来待客，那就过分了，得罪客人。