文/刘训山
　　一颗鸡蛋，如果它单独呆久了，它可能会变成一颗坏蛋。但如果机缘巧合的话，它也可能变成一颗美味可口的松花蛋。
　　就像周文王被商纣王囚禁羑里7年之久。文王被囚期间，究竟有没有遭受到非人的折磨就不得而知，但做为一个钦犯，估计他的一举一动，连撒泡尿都会被人监视。他说的话如《周易》中的困卦中所说：“亨，贞，大人吉，无咎。有言不信。”为什么说“大人吉”？因为在他的心中，大人就是品格高贵的人，他借以励志吧。他的长子伯邑考被纣王杀掉了，还剁为肉酱让文王吃。文王肯定有一肚子痛苦和烦恼无处发泄，他说话别人也不相信，或不敢相信。他没有消沉下去，没有变疯变傻，却把伏羲发明的先天八卦变作后天八卦。又自后天八卦钻演出《周易》来。这《周易》里面，据说包罗万象，如果读懂了，可以通晓人间万理呢。
　　我喜欢吃松花蛋，尤其是家乡的松花蛋。松花蛋，又名皮蛋、变蛋。有两种，一种是鸡蛋加工成的，一种是鸭蛋加工成的。家鸡的出现比较早，我国甲骨文中就有“鸡”字，说明我国远在 3000多年前就认识鸡了。《周礼·天官·庖人》载："庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。"《左传·昭公二十五年》:"为六畜、五牲、三牺，以奉五味。"杜预注曰："为六畜：马、牛、羊、鸡、犬、豕。"《战国策·齐策》记载：“临淄之中七万户……其民无不吹竽鼓瑟，弹琴击筑，斗鸡走狗，六博蹋鞠者。”
　　养鸭应略晚于养鸡，有关资料载：“辽宁凌原县营子村出土的西周铜鸭形尊一件；辽宁喀左小转山子出土西周铜鸭形尊一件；江苏句容县浮山果园出土西周鸭蛋一颗；河北平泉东南沟夏家店上层文化墓葬出土西周铜鸭一件。”如此看也应该有养鸭也有2000多年的历史了。松花蛋的历史则比较晚些。我们且看看两种松花蛋的来历传说。
　　江南的传说是，明泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主忙碌中店主随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。巧的是，店主家的几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拣蛋遗漏了几颗。店主人后来清理炉灰茶叶渣时，发现了鸭蛋。他剥开一看，里面黝黑光亮，还有白色的松花花纹，品尝一下，滑香爽口。松花蛋就这样诞生了。
　　北方的传说是，百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅备用，将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，棺盖留斗大空隙通风。次年，母逝，移棺入殓时，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体。有好事者斗胆尝之，味极为鲜美。邻里仿效为之，称之为“变色蛋”。
　　比较早的记录松花蛋的典籍有《医林纂要》，说皮蛋能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。《医林纂要探源》是清汪绂辑于1758年。
　　另一位王士雄的《随息居饮食谱》中说："皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"王士雄生于1808年，死于1868年。书籍的记载时代和传说时代显然很接近。
　　这两位书的作者，都是南方人。所以他们记载的松花蛋，应该是用鸭蛋做成的。而我的家乡河南，做松花蛋则是用鸡蛋做的。记得小时候，常常有人下乡收鸡蛋。他们把大的拿到集市上卖，小的则裹上加工松花蛋的材料石灰浆谷糠之类，放上几天。打开一个看看，不宜太嫩，太嫩容易淌出来。亦不宜太老，太老了蛋黄里的糖心就变硬了。最适宜的就是摇几下没有水响声，手中颠几颠能感觉到蛋清的弹性。打开了你会看到，蛋清晶莹剔透，有的还有美丽的松花。蛋黄的颜色金黄。打开蛋黄里面是糖心。很像一颗琥珀呢，这个时候就可以拿出去出售了。
　　松花蛋最简单的吃法就是打开就是。喜欢吃松花蛋的人，能一口气吃几十个。听说乡里有俩人打赌吃松花蛋，谁吃<少谁付钱。两个人蹲在地上一顿狂吃，风卷残云一般，吃的多的那人竟有50多个。结果输了的那人，不情愿地付了帐。而赢了的人呢。站了几站竟然没站起来，他吃的太多了！一时成为笑谈。
　　我小时候喜欢一个松花蛋一个馒头一起吃，先把蛋清吃掉，再在蛋黄咬一个小口，用馒头蘸着糖心一点一点的吃，美味得让人陶醉。如果加上酱油、葱花，醋，小磨香油，那简直就是神仙般的享受呢。所以那时乡人最喜欢的下酒菜，除了花生米，就是松花蛋了。
　　南方人吃松花蛋的方法要多一些吧，比如皮蛋瘦肉粥。但一直到现在，在家乡也没有见有人做。嫌太麻烦了吧。
　　前几天回家乡，匆匆而回，匆匆而返。我于故乡反而如同客人，有一层隔离感。在他乡呢，则很象一颗孤独的鸡蛋，依然有一层隔离感。岁月太久，诱惑太多，压迫太重，如何静居？独居的时候很多，但要想把一颗鸡蛋变成一颗松花蛋，却谈何容易！
　　打开几颗从家乡带回的松花蛋，切开，放上切好的葱叶，又放上酱油、醋、麻油。在扑鼻的香气中细细欣赏。忽然觉得，我已经找到了把自己变作松花蛋的秘方。
　　那就是诸葛亮曾经说过的两句话：
　　非淡泊无以明志，非宁静无以致远。
　　于是一颗心便纯净下来。天地如蛋壳，我心，你将开启你的变化之旅了！